“为什么要喝酒？说到底，喝酒的本质一是为了敬天祭祖，二是养生，三是沟通。”纪连海言道。统计数字表明，白酒消费吨位在下降，但白酒的价格在上升。换句话说，少喝酒、喝好酒已经成为主流。

　　纪连海从文字学、口碑学、考古学等多个维度阐述酒的起源，并讲述了中国古代由唐宋朝至元明清时期蒸馏酒的演变史。他说，不止白酒，全世界最早的一款红酒诞生在中国，在陕西西安则出土了全世界最早的一口啤酒，这无疑证明了我国酒文化的源远流长。在古代，曹操、李白、陶渊明、竹林七贤等人物均成为了酒文化的代言人。

　　而在当代，纪连海提出，推广酒文化要做到保持品牌自身独一无二的特色，同时学会适应当代国人的心态，尤其是当代年轻人的思维。除此之外，开拓另一半中国人的胃口。纪连海称，“白酒都是男人喝的”说法是谬论，他倡导沉浸式体验方式提高品鉴水平。

　　以下为纪连海演讲全文：

　　刚才讲酒文化，前面听了很多前辈、晚辈、同辈人的不同观点，很受启发。

　　统计数字表明，白酒消费吨位在下降，但白酒的价格在上升。换句话说，少喝酒、喝好酒已经成为主流。中国人每年喝的白酒足以灌满每个英国人家里的浴缸。中国是一个酒的国度，尤其是白酒的国度。为什么要喝酒？喝酒到底有什么用？我们可能说是文化，我们可能说是一种调情，可能会说这个那个。但是不要忘了喝酒的本质是什么，喝酒的本质第一是敬天祭祖，第二是养生，第三是沟通。现在我们似乎把喝酒的本质颠倒了，好像一喝酒就能够容易跟人沟通，我个人觉得这种说法还是有问题的。

　　很多人一说酒有悠久的历史，像有三千年、四千年、九千年，我是专业学历史的，酒的历史也稍微懂点，大家各有各的道理。可以肯定地说，那时候的酒都跟今天的酒没什么关系，那时候的酒不是白酒，稍微有一点关系的比如今天长城葡萄酒来了，我们中国人酿葡萄酒是没问题的。

　　酒的源泉，有人说是杜康，有人说是仪狄。其实是少康，传到后来成杜康，杜康酿酒刘伶醉，哪儿都不挨哪儿，这是典型的相声里面的关公战秦琼。

　　河南贾湖距今九千年，我们在那里发现了一滴酒，或者说是含有酒精的饮料。我们能确认它是国酒。那儿有一个酒厂，酒的质量一般，谁家可以把那家酒厂收了，注册一款酒的名字叫九千岁或者九千年。只有这儿出的酒才可以叫九千，或者叫九千酒都没问题，这儿真的有九千年前的酒。

　　全世界最早的一款红酒诞生在中国，但我们现在的宣传都是波尔多，都是法国，都是拉菲，最早的红酒毫无疑问出自中国。今天没有请很多啤酒厂家，我知道为什么，大家觉得啤酒好像不是中国的，谁说啤酒不是中国的？陕西西安米家崖遗址，中美联合考古学家组织说的，这儿出土了全世界最早的一口啤酒。全世界最早的一口啤酒造成了对于考古学界的很大冲击，因为我们知道啤酒必须得用大麦，必须得有啤酒花，不是小麦，不是高粱。历史上一直说两河流域，或者说是伊拉克和土耳其交界处的人种出全世界最早的大麦，但我们有证据表明，我们在五千年前已经用大麦酿造啤酒了，这毫无疑问是中国最早的啤酒。啤酒完全可以升级换代，而且把这款啤酒注册为九千岁。

　　说到烧酒，蒸馏白酒的前身是烧酒，最早记载是唐朝南方的烧酒，我们这里给大家罗列了三段材料，都是有时间的，只有白居易的没时间，但是他跟雍陶、李肇是同时代的人，这里面说到的都是烧酒。说到现代白酒的前身，剑南春比较有名气，有诗写“剑南之烧春”，成都和剑南春有自己的酒有诗记载。白居易写的《荔枝楼斗酒》，应该说的也是四川，因为白居易曾经很长时间工作在四川，而且他一直在和吐蕃、南诏打交道，不管您喝的什么酒，我听到天佑德青稞酒的介绍，白居易应该也喝过你们家的青稞酒，他的对手就是吐蕃。

　　北方的烧酒有明确记载的是宋朝，欧阳修写了契丹的烧酒，契丹在哪儿？契丹的皇帝不住在都城里，都城是一个象征，有四个轮流的帐篷，春夏秋冬分别住在那儿。欧阳修去了，具体去到哪儿，应该在宁城那边，宁城老窖的历史不能追溯到更晚，至少应该在欧阳修那个时代，1055年就已经喝了。

　　陆游写的是北方烧酒，不是南方烧酒，陆游经常在北方打仗。

　　宋朝大曲酒，故事回到泸州，泸州老窖国窖1573，1573年的缸还在那儿，泸州老窖公元982年，这儿有很明确的记载，而且要比刚才的北方烧酒还要早。最早的五粮液是泸州老窖，写的是五种粮食。

　　宋朝南方与北方都有酒，范成大不喜欢喝酒，他来到了北京，北京喝的金澜。广告讲传了八百年，就是这个酒。桂林的瑞露还是我们讲的三花酒，继续发展。

　　在河北省青龙县发现了烧酒锅，是金世宗大定年间的（修卢沟桥那年）。

　　李渡是一款小众酒，为什么提到它？元明清三代一直到民国都在一个地方，这个地方相当于咱们会场这么大一个地方，元明清三代所有的作坊都在，一直生产白酒，从来没有间断，锅、窖一直在的是李渡。

　　怎么喝酒？为什么要喝酒？酒桌上可不可以打架？可以的。男人要喝酒在什么情况下喝？媳妇儿丈夫能喝酒，喝酒要讲规矩，尊重老者，拄着拐杖的先喝，方桌讲究规矩。什么酒不能喝？跟现在喝酒的习惯完全相反，“沽酒市脯不食”，不能喝外面卖的酒。我生活在现代社会还是相信机器大工业生产的更干净更纯洁，时代不一样。

　　男人射箭打仗争，喝酒也得争，谁先射十环谁先喝，这都是孔夫子说的。怎么喝酒？年轻人跟我们的想法不一样，到某些省份我跟他们讲，不能那么宣传，本来酒是有文化的，生生让你们弄成没文化的，干嘛您喝一杯我就得喝三杯，敬一杯、碰一杯、喝一杯，非得把人干倒了。那个时代喝什么样的酒最规矩？米酒、黄酒，那个时代的米酒、黄酒没有现在的10多度，就三五度的啤酒，你喝一杯我喝三杯没问题。60多度白酒您一杯我三杯，是您有毛病还是我有毛病。我一教书先生跟前就得摆三个杯子，你主家就得降低身份喝一杯，我就得喝三杯，这是理所当然，这是周礼规定的，跟穷富有关系吗？怎么你们家穷的把好酒都给我喝了，多有文化的事变成穷斗，穷就别喝了，装啥？我真的建议我们要改变自己的生活，改变自己的宣传口号，这是对知识分子，对老师的一种尊重。像我这样比较喜欢喝的人，你就喝一杯我喝三杯也挺高兴，不是每个人都做得到。

　　山东人喝酒主陪三口副陪三口，以前是主陪三杯，副陪三杯，自从变成白酒以后不能玩了，主陪三口副陪三口，六口一杯，还是公平的，大家都喝，北京没这个论法。95后的年轻人甚至80后的年轻人对于中国白酒喝酒的不习惯在于规矩，北京人喝酒都是拿大缸子，你倒满我倒满，喝酒稍微有一点争有一点彩，这是孔夫子说的。当然年轻人谁爱喝多少喝多少也没问题，自己手把一瓶酒，爱倒多少倒多少我也同意。

　　说到中国酒行业的几个代言人，毫无疑问曹操是第一位的。曹操多牛啊，第一个把酒写进诗的政治家、军事家、酒家。但是此杜康还是非彼杜康，不管怎么说，我们知道少康是生活在河南的。

　　说到酒文化，必须得讲到竹林七贤，竹林是佛教文化，竹林七贤，关于刘伶，带“三”字带“刘”字的酒都和他有关系，竹林七贤比较能喝酒。但是把酒写进诗，而且基本上每首诗都不离酒的最好代言人就是陶渊明，几乎每首诗里面都有酒。关于他写的诗那是非常多的，陶渊明本身就是江西人，我个人觉得我们在江西做一些酒的时候不妨想想陶渊明老先生。

　　说到中国白酒的代言人，毫无疑问李白是非常重要的角色，但是他不能喝酒。我们经常说饮中八仙，最怂的是李白。李白斗酒诗百篇，斗是一种运输酒的工具，一斗2200毫升，啤酒的度数，要写一百首诗，您让我们喝不让我们喝？李白喜欢喝酒，一个人喝，俩人也喝，仨人也喝，喝了就醉。李白的水准在饮中八仙里面排第五位，贺知章84岁喝五斗，11000毫升，李白43岁喝一斗2200毫升。苏轼不但自己喝酒，还自己酿酒，不但是一个好厨子，还是很好的酿酒师。

　　我们很多人喝酒受到明朝《水浒传》的影响，从此让人觉得不喝酒不是男人一样，衡水老白干想当年的广告叫“喝出男人味”。当代中国酒文化的推广，一定要保持独一无二的自己的特色，学会适应当代年轻人的思维。还有，开拓另外一半中国人。谁说白酒都是男人喝的？你自己就把自己断了。最后，沉浸式体验，提高品鉴水平。我参与过，那个香味就得真正的师傅带着我们，不然好像只有红酒可以品，其实白酒要品的味道更多，可惜的是没有人教大家怎么品白酒。

（作者为民生智库特邀研究员、北京师范大学第二附属中学教师、《百家讲坛》主讲人之一）